  |
Рецепт сырников, сырники жаренные, сырники вареные
Примечание. Приготовив сырники, опускать их за 15 минут до отпуска в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложечке соли. Когда всплывут, вынимать дуршлаговою ложкою, по нескольку штук за раз. Стряхивая воду, класть прямо на горячее блюдо, тотчас подавать.
1. Сырники вареные. 3 фунта обыкновенного, самого свежего, из-под пресса,
творога растереть хорошенько в каменной чашке, положить 1 ложку масла, соли, 6 яиц (если
творог очень густ, то прибавить 2-3 ложки сметаны), 1/2 стакана мухи, размешать как можно
лучше, выделать на столе, посыпанном мукою, длинные плоские полоски, разрезать их
наискось, на куски в вершок длиною; опустить в соленый кипяток; когда всплывут, выбрать
дуршлаговою ложкою на блюдо, облить 2-3 ложками растопленного масла, поджаренного с
2-3 толчеными сухарями.
Выдать: 3 фунта творога, 6 яиц, соли. (2-3 ложки сметаны.) 1 стакан муки, около 1/2 фунта сливочного масла. 2-3 сухаря.
2. Сырники варенные другим манером. 2 фунта творога из-под пресса,
растереть хорошенько в каменной чашке, положить соли, 4 яйца, 2 столовые ложки муки,
размешать как можно лучше, опускать сырники ложкою в кипяток; когда будут готовы,
выбрать их дуршлаговою ложкою, сложить в серебряную кастрюлю, облить 2 ложками масла,
1 стаканом сметаны, посылать корицею и, кто хочет, сахаром, вставить в печь.
Выдать: 2 фунта творога, 4 яйца. 2 ложки муки, 1/4 фунта сахара. 1 стакан сметаны. (Корицы, сахара с 1/4 стакана.)
3. Сырники жареные. 3 фунта свежего творога положить под пресс, растереть
до гладкости, положить 4 яйца, соли, 2-3 ложки сметаны, мелкого сахара, немного муки,
наделать на столе, слегка посыпанном мукою, плоские лепешечки, влить на сковороду 1/2
стакана очищенного растопленного масла, поджарить их с обеих сторон. Подать к ним сахар
и сметану.
Выдать: 3 фунта творога, 4 яйца. 2-3 ложки сметаны. 2-3 куска сахара. 1/2 стакана муки, 2 ложки масла. (Сахар и сметану.)
4. Жаренные сырники другим манером. Взять самого свежего творога,
положить под пресс, протереть его сквозь сито, положить в него свежей сметаны, яиц, две
трети ложечки соли и тмину, предварительно вымытого, размешать все хорошенько, сделать
толстые лепешки, вершка в полтора в диаметре, сложить их на железный лист, поставить в
печь, чтобы чуть-чуть подрумянились. Подать к ним сахар и сметану.
Выдать: 3 фунта творога, 1/2 стакана сметаны. 4 яйца, соли. 2 чайные ложки тмина. |
|
697-726-601