Примечание. Эти пирожки пекутся из продающихся в магазинах продолговатых или даже круглых сдобных, черствых булочек, из которых пекут круглые сухари; срезать сверху крышечку самым острым ножом, затем осторожно вынуть мякоть чайной ложечкой; каждую булочку внутри намазать маслом, потом наполнить фаршем, прикрыть той же крышечкой, класть на железный лист, смазанный маслом, смазать весь верх пирожков маслом, осыпать сухарями или тертым сыром, поставить в печь на четверть часа, перед самым отпуском. На 6-8 человек надо брать не менее 15-18 булочек, выбирая менее из них поджаренные, так как они должны еще в печке подрумяниться.
1. Пирожки-булочки с раковым фаршем. Приготовить булочки, как сказано в примечании, нафаршировать следующим фаршем: 1/4 ложки ракового масла вскипятить с 1/2 ложки муки, развести стаканом бульона, прокипятить, сложить изрубленные раковые шейки, поджаренную и мелко изрубленную без костей рыбу, мелко изрубленные отваренные
или изжаренные боровики или шампиньоны, немного сухого бульона, мускатного ореха, 1 ложку тертого голландского сыра, зеленую в масле поджаренную петрушку, все это смешать. Каждую булочку сверху и внутри вымазать раковым маслом, наполнить приготовленным фаршем, осыпать тертым сыром, положить на лист, маслом намазанный, и перед самым обедом вставить в печь на 1/4 часа.
Выдать: 15-18 булочек, или на тесто № 317, 1/2 ложки масла. Па фарш: 20 раков, 1/4 фунта рыбы, 1/2 ложки масла, 3-4 боровика или шампиньона, кусочек сухого бульона, 1/2 ложки муки, 1/2 ложки ракового масла. 1 ложку тертого сыра, зеленой петрушки, еще ложку сыра и 1/2 ложки масла.
2. Пирожки-булочки, фаршированные бешемелем из слизок с морковью. Взять 12-18 маленьких, продолговатых домашних или купленых булочек, срезать верхушки, вынуть осторожно мякиш, нафаршировать бешемелем с морковью, посыпать тертым сыром, накрыть верхушкой, обмазать маслом, осыпать сыром, скропить сверху перышком, намоченным в жирном бульоне, вставить в печь на 5 минут. Бешемель приготовить следующим образом: 1/2 ложки масла, 1/2 стакана муки развести 1-1 1/2 стакана сливок или молока, кипятить, мешая, пока не погустеет, положить мелкими кусочками нарезанную и отваренную в соленой воде морковь, размешать.
Выдать: 15-18 булочек, 1 фунт моркови, 1/8 фунта масла, 1/2 стакана муки, 1 1/2стакана сливок или молока, 1/8 фунта сыра.
3. Пирожки-булочки с фаршем из курицы. Взять булочек, как только что сказано, срезать сверху верхушки, вынуть мякиш, смочить мякиш этим бульоном, чтобы размок, положить мелко изрубленный филей от одной наполовину сваренной курицы, ложку масла, перца, соли, мускатного цвета или мускатного ореха, 1/2 рюмки рейнского вина и щепотку муки так, чтобы вся масса не была слишком Жидка; растереть все вместе хорошенько, нафаршировать булочки, прикрыть крышечкой, смазать маслом, осыпать сухарями, поставить в не слишком горячую печь; подавать к бульону.
Выдать: 12-18 булочек, грудинку вареной курицы, 1 1/2 ложки масла, перца, мускатного ореха, соли, 1/2 рюмки рейнского вина, 1/2 ложки муки, ложку сухарей.

- ЗАГС
- Свадебные тосты
- Интим

посмотреть результаты