  |
Рецепт гренки
1. Крутоны из белого хлеба, жаренные в масле. 1 1/2 ситной булки
нарезать самым острым ножом не очень тонкими ломтиками, или взять 12-18 продолговатых
простых сухарей; и то и другое подсушить, намочить ненадолго в молоке так, чтобы они
разбухли, сложить на сито, потом обвалять в яйце, смешанном с сахаром и корицею,
поджарить в масле. Подать к ним сахар с корицею или варенье.
Выдать: 1 1/2 булки или 12-15 сухарей, 1 1/2 стакана молока, 3 яйца. 2-3 куска сахара (ложка корицы) У4 фунта масла. Подать отдельно сахар и корицу или варенье.
2. Крутоны из белого хлеба с мармеладом. 1 1/2 ситной булки нарезать
ломтиками, с одной стороны намазать мармеладом, накрыть другим ломтиком, обмакнуть в
молоко, смешанное с яйцами, поджарить в горячем масле с обеих сторон; подавая, осыпать
сахаром.
Выдать: 1 1/2 ситной булки. Или 12-18 простых сухарей. 3/4 стакана мармелада. 2-3 яйца, 2 стакана молока. 2 ложки масла, сахар.
3. Гренки с миндальной массой. 1/4 фунта сладкого, штук 10 горького миндаля
очистить, истолочь не слишком мелко, подливая по капле розовой воды, сложить миндаль в
кастрюлю, на уголья, мешая, чтобы миндаль слегка обсох; 1 ложку масла распустить,
положить 2 желтка, 2 яйца, миндаль, сахар, 1 ложку просеянных сухарей, смешать, положить
пену из 2 белков, намазать этой массой ломтики белого хлеба, сложить попарно, обмакнуть
в молоко, размешанное с яйцами и сахаром, поджарить в масле с обеих сторон.
Выдать: 1 1/2 булки. 1/4 фунта, т.е. 3/4 стакана сладкого и шт. 10 горького миндаля. 1 ложку розовой воды, 6 яиц. 2 стакана молока, 1 ложку сухарей. 1/З стакана сахара, 2-3 ложки масла.
4. Гренки из белого хлеба с миндалем и вареньем. Взять 12-18 сухарей
или 1 1/2 ситнойбулки, нарезать ломтиками в полтора пальца толщиной, высушить в довольно
горячей печи, чтобы слегка подрумянились, сложить на блюдо. Между тем приготовить 1
стакан миндального молока из 1/4 фунта, т. е. из 3/4 стакана сладкого миндаля,
положить кусков 5-6 сахара. За четверть часа перед обедом облить эти гренки миндальным
молоком, чтобы они размякли, наложить на каждый ломтик истолченный оставшийся
миндаль, а сверх миндаля положить хорошего малинового варенья с соком, всего с 1/2 стакана или более.
5. Гренки из белого хлеба с вином. Взять 1 1/2 булки, нарезать ломтиками
толщиною в 1 1/2пальца или 12-18 постных сухарей сложить на глубокую тарелку, облить
белым вином и несколько раз полить их стекшим вином, чтобы смокли, потом обвалять в
мелком сахаре, сложить на блюдо, подсушить в печи; подавая, облить свежим вином и на
каждый ломтик положить варенья. Вина 1 стакан, 1/2 стакана сахара, варенья или мармелада
1/2 — 1 стакан.
6. Гренки с мармеладом из чернослива. 1/8 фунта французского чернослива
сполоснуть, потом дать вскипеть в воде, отлить на дуршлаг, вынуть косточки, сложить
чернослив в кастрюлю, положить кусок корицы, залить малым количеством воды, разварить
до мягкости, протереть сквозь сито; 1/4 стакана сахара вскипятить с 1/2 стакана воды, положить
в этот сироп чернослив, уварить до густоты. 1 фунт белого хлеба нарезать ломтиками, сложить
их на рашпор, подрумянить с одной стороны, или 12-18 продолговатых сухарей смазать слегка маслом, поджарить слегка в печи, потом на поджаренную сторону положить приготовленный мармелад, покрыть другой гренкой, осыпать сахаром, сложить на рашпор; перед отпуском вставить в горячую печь, подрумянить гренки с обеих сторон. Подавая, на блюде облить следующим сиропом из чернослива; косточки из чернослива истолочь в каменной ступке, прибавить к ним 1/8 фунта чернослива и 1/4 стакана сахара, залить водою, варить на легком огне, пока чернослив не разварится совершенно, а сироп не уварится до 1 1/2 стакана, процедить, облить на блюде гренки.
Выдать: 1 фунт чернослива, т. е. 2 1/2 стакана. 1/2 стакана мелкого сахара. 1 1/2булки или 12-18 сухарей, кусок корицы.
7. Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерою. Взять 12-18 продолговатых нетонких сахарных сухарей, смазать их сливочным маслом, подрумянить в печи и, за
полчаса, горячие облить на блюде жидковатым пюре, сваренным из 6-8 абрикосов, 1/2 стакана
сахара, немного воды с рюмкою мадеры или даже рома.
8. Гренки со свежею земляникою. Протереть свежую землянику и на два
стакана этого пюре положить стакан сахара. Взять простых сухарей или черствую булку,
нарезать ее тоненькими ломтиками, сложить в мисочку, облить земляничным пюре, чтобы
пропитались; распустить на сковороде самого свежего несоленого сливочного масла, поджарить до сухости. |
|
697-726-601